味精成分分析检测

味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。

味精配方分析：

营养素含量(每100克)热量(大卡)268.00碳水化合物(克)26.50脂肪(克)0.20蛋白质(克)40.10纤维素(克)0.00维生素A(微克)0.00维生素C(毫克)0.00维生素E(毫克)0.00胡萝卜素(微克)0.00硫胺素(毫克)0.08核黄素(毫克)0.00烟酸(毫克)0.30胆固醇(毫克)0.00镁(毫克)7.00钙(毫克)100.00铁(毫克)1.20锌(毫克)0.31铜(毫克)0.12锰(毫克)0.67钾(毫克)4.00磷(毫克)4.00钠(毫克)8160.00(因味精为谷氨酸钠所以钠含量高)硒(微克)0.98

味精鉴别：1.取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉;2.味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀;3.味精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感;4.味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食;患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

味精检测标准：

GB2720-2015食品安全标准味精

GB5009.43-2016食品安全标准味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定

GB19431-2004味精工业污染物排放标准

GB/T13803.1-1999木质味精精制用颗粒活性炭

SN/T3936-2014出口味精中硫化钠含量的测定